Работа сушиста

Работа сушиста

Суши с каждым днем пользуются все большей популярностью, что немаловажно для ресторанного бизнеса. Динамично развивающиеся суши-бары открывают возможность множеству любителей японской кухни не просто наслаждаться оригинальными блюдами, но и попробовать себя в качестве сушиста – кулинара-профессионала, специализирующегося на приготовлении суши.

Особенности работы сушиста

Профессия повара изначально предполагает креативность, которая в большей мере может проявиться в работе сушиста. Эстетически привлекательные блюда японской кухни многогранны – их можно не просто воспроизводить, радуя посетителей аутентичными традиционными вкусами, но и качественно дополнять и изменять, создавая авторские рецепты.

Мастер-сушист, как и любой повар, несет огромную ответственность за свои блюда – они должны быть не только правильно приготовленными и сбалансированными, но и высококачественными. Процесс обучения будущего суши-повара начинается с азов и длится от нескольких недель до нескольких месяцев.

Молодые специалисты учатся основам приготовления суши и роллов, а в дальнейшем – и более сложных блюд, принципам выбора и комбинации продуктов.

Ввиду того, что, несмотря на многочисленные исследования в прессе все еще время от времени появляются разгромные статьи, обличающие недостатки японской кухни, от уровня подготовки и профессионализма повара зависит репутация ресторана.

В начале обучения новички постигают основу профессии – как правильно сварить рис, осуществить разделку рыбы, а также углубленно изучают культуру и традиции Японии, особенности сервировки стола и этикета.

Современные суши-бары предлагают открытые курсы и мастер-классы для всех желающих с возможностью дальнейшей работы, и это отличный старт (читайте на сайте mad-food.com.ua/all/).

Однако каждому начинающему сушисту следует помнить о необходимости постоянной работы над своими навыками и стремлении пройти дополнительное обучение у суши-шефа, квалификацию которого можно получить благодаря солидному опыту работы в ресторанах японской кухни (не менее 10-ти лет).

Базовые правила приготовления суши

Если вы любите суши, хотя бы поверхностно вы уже знакомы с этикетом поедания этого блюда и наверняка пробовали приготовить его самостоятельно. Мы собрали несколько практических рекомендаций, которые пригодятся вам независимо от того, хотели бы вы работать сушистом или нет.

Хитрости профессионалов:

1. Главным принципом в приготовлении этого блюда является соблюдение размера порции – как и картофель фри, суши принято есть за один укус, то есть размер ролла, гункана и других разновидностей должен быть небольшим.

2. Соотношение компонентов следует рассчитать таким образом, чтобы каждый из них чувствовался как отдельный элемент блюда и при этом дополнял остальные ингредиенты.

3. Сбалансированный аромат блюда зависит от умения мастера подчеркивать или скрывать запахи.

4. Нарезка рыбы имеет большое значение во вкусовом и эстетическом оформлении блюда – следует учитывать жирность, текстуру рыбы и направление ее волокон.

5. Рис следует проваривать с максимальной равномерностью, при добавлении уксуса необходимо использовать только деревянные приборы.

6. Лучшие ножи для суши традиционно изготавливают из железа по технологии, применимой в процессе изготовления самурайских мечей, и должны быть очень острыми.

Это далеко не все тонкости, но у вас есть разумная альтернатива походу в суши-бар или самостоятельному приготовлению роллов – закажите доставку готовой еды.

Интернет магазин Mad-food гарантирует самую оперативную доставку приготовленных опытными мастерами по традиционным технологиям суши в пределах Киева.

Если есть что сказать по данной теме, ждем Ваши комментарии! 😉

Будем благодарны, если поделитесь этой страницей в соц. сетях: