Как выбрать кухонный японский нож

Как выбрать кухонный японский нож

Японские кухонные ножи считаются одними из лучших в мире. В стране восходящего солнца для каждой операции используются отдельные ножи.

На кухне чаще всего используется универсальная модель кухонного ножа – сантоку, не менее популярный дамасские ножи.

На рынке продаются японские ножи двух форм – традиционной и европейской. Для традиционного ножа характерна односторонняя заточка. Причем, чтобы научиться правильно пользоваться таким ножом требуется опыт работы. Поскольку односторонняя заточка часто уводит в сторону.

При выборе ножа следует учитывать особенности выбранной заточки, так как есть заточки для правшей и для левшей.

Европейская форма японская ножа более привычная, удобная и практичная в использовании.

Поварской нож сантоку один из самых распространенных ножей. Размер клинка составляет 160-170 мм. В отличии от обычного европейского шеф ножа у сантоку клинок намного шире.

При производстве традиционного сантоку используется сталь марки VG-10, но также встречаются модели с керамическим лезвием.

Большое значение имеет методика обработки ножи. Дело в том, что именно специфика технологии обработки отличает японские ножи от псевдояпонских.

Есть еще ножи с серрейторной заточкой. Отличительная особенность таких ножей – наличие зубчиков. Они упрощают резку продуктов и к лезвию ничего не налипает.

Выбирая нож следует обращать внимание на такие моменты как:

  • Вид ножа.
  • Форма.
  • Жесткость стали.

Для европейских моделей ножей твердость варьируется от 52-56 HRC. У других моделей твердость достигает 68 HRC.

Нож с низким показателем твердости заточка недолго держится, однако при помощи абразивного материала его просто заточить.

Японские ножи тупятся намного медленнее, но минус в том, что заточить его обычными материалами никак не получится.

Для использования в домашних условиях хорошим выбором станет нож с показателем твердости 60 HRC.

Пользуясь японскими ножами помните, что они не переносят коррозии и их лезвие необходимо покрывать специальным маслом.

Для домашнего обихода подойдет европейская модель ножа с двусторонней заточкой, либо нож-гибрид из стали с высоким показателем твердости.

Керамические ножи не подходят для использования в качестве основных инструментов на кухне, из-за своей хрупкости.

Тем не менее, такие ножи очень острые и они идеально подходят в качестве дополнительных кухонных инструментов.

Если есть что сказать по данной теме, ждем Ваши комментарии! 😉

Оцените пожалуйста прочитанную статью
1 оценка, среднее: 5,00 из 51 оценка, среднее: 5,00 из 51 оценка, среднее: 5,00 из 51 оценка, среднее: 5,00 из 51 оценка, среднее: 5,00 из 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для оценки статьи, вы должны зарегистрироваться.
Загрузка...
Поделиться в соц. сетях