Делаем сыр моцарелла в домашних условиях

Делаем сыр моцарелла в домашних условиях

Если Вы давно мечтаете научиться готовить сыр моцарелла в домашних условиях, данная статья именно для Вас. Ниже мы приведем подробный рецепт, после прочтения которого, Вы сможете делать свой собственный вкусный сыр mozzarella.

Для приготовления сыра Вам потребуются следующие ингредиенты: один литр цельного молока нормальной жирности, лимонная кислота, сычужные ферменты, а также бутылка бутилированной воды (он без хлора). Кроме того понадобиться кусок марли для процеживания сыра, кухонный термометр с цифровым экраном, кастрюля из нержавеющей стали, большая миска и соль.

Когда все ингредиенты собраны, можно приступать к приготовлению сыра моцарелла!

Начнем с заливания молока в заранее подготовленную кастрюлю из нержавеющей стали. Ставим кастрюлю на огонь и не забываем мешать молоко, нельзя, чтобы оно пригорало, и появлялась пенка. Молоко необходимо нагреть до 27 градусов по Цельсию.

Когда молоко нагреется до нужной температуру, в нее следует добавить лимонной кислоты. Кислота нужна для снижения кислотности будущего сыра, кроме того она придаст ему нужную эластичную форму.

Лимонную кислоту необходимо добавлять в следующей пропорции: на один литр молока, четверть чайной ложки кислоты. После добавления кислоты хорошо помешайте молоко в кастрюле. Возможно молоко свернется, не переживайте, в этом нет ничего страшного.

Теперь нагреваем молоко до 33-35 градусов по Цельсию. Когда достигните нужной температуры, потушите огонь. Наливаем в кастрюлю четверть стакана бутилированной воды и добавляем сычужный фермент, включаем огонь. На упаковке из-под фермента прочитайте, какое количество нужно добавить.

После добавления воды и ферментов, в течение тридцати секунд помешивайте молоко. Необходимо, чтобы фермент полностью растворился в молоке. Когда фермент растворится, снова потушите огонь. Пусть молоко стынет в течение двадцати минут.

Спустя 20 минут проверяем молоко, если все было сделано правильно, оно должно свернуться. Окуните палец на дно кастрюли, затем высуньте его. Если на пальце остались кусочки молока, значит, оно свернулось.

Получившуюся творожную массу необходимо разрезать ножом, режем в направлении – крест-накрест. Снова включаем плиту и греем кастрюлю до тридцати пяти градусов по Цельсию. Творог при этом обязательно помешивайте, он не должен пригореть. Через 10 минут у Вас должна получиться консистенция как у творога.

Теперь натянем сверху на большую миску марлю. Аккуратно переливаем творожную массу и сыворотку с миски. Сыворотка пройдет сквозь марлю, а творог останется на марле. Творог нужно хорошенько отжать. Сыворотку слейте в банку, она нам пригодится чуть позже.

Сейчас у Вас должна получиться обычная творожная отжатая масса. При помощи ножа порежьте ее на мелкие кубики и посолите. Что же касается сыворотки, сливаем ее в кастрюлю и ставим на плиту. Натягиваем на кастрюлю марлю и кладем сверху творог. Творог должен опуститься в нагретую сыворотку.

Пусть творог вариться при температуре 72-75 градусов по Цельсию. Когда творожная масса начнет тянуться, значит, Вы двигаетесь в правильном направлении. 🙂

Спустя пару минут как творог начал тянуться, отключаем огонь. Достаем марлю вместе с уже готовым сыром моцарелла. Наденьте резиновые перчатки, сейчас Вам нужно скомкать сыр, нужно чтобы у Вас сыр обрел аккуратную и правильную округлую форму. Для закрепления формы, сыр можно окунуть в холодную воду!

Все, сыр моцарелла готов!

И напоследок скажем пару слов, как правильно хранить только что приготовленный сыр. Лучше всего его хранить в холодильнике, в чуть подсоленной воде. Храниться сыр должен в герметично закрывающейся посуде.

Желаем приятного аппетита!

Если есть что сказать по данной теме, ждем Ваши комментарии! 😉

Будем благодарны, если поделитесь этой страницей в соц. сетях: