Стейк Клаб - Мясо сухой выдержки

Стейк Клаб — Мясо сухой выдержки

Мясо для стейка сухой выдержки производится по древней технологии, еще наши далекие предки готовили мясо таким образом. На сегодня для изготовления подобного мяса персонал должен иметь высокую квалификацию.

Стейк Клаб премиум класса готовится именно по технологии сухой выдержки. Поговорим о данной технологии более подробно.

На начальном этапе готовки берутся премиальные отрубы, их размещают в специальных камерах сухого вызревания, где на постоянном уровне поддерживается как уровень влажности, так и температурный режим.

Дополнительно мясо для стейка постоянно обдувается свежим воздушным потоком. В таких условиях мясо находится минимум двадцать один день, в итоге оно теряет до двадцати процентов веса, а спустя тридцать пять дней до тридцати процентов.

После всего мясо вынимается из камеры и аккуратно нарезается на стейки, удаляется обветренная корочка, в итоге мясо еще больше теряет в весе. Итоговая потеря может составить до сорока процентов. Вкус у мяса получается насыщенным и нежным.

Если для стейка берется мраморная говядина в камере ее можно хранить от семи до ста двадцати дней. Но в среднем ее помещают на тридцать дней. Спустя данное время в весе теряется примерно пятнадцать процентов.

Между прочим, мясо сухой выдержки для стейка можно приготовить в домашних условиях. Что для этого нужно?

Для начала нужно приобрести качественное мясо, например, это может быть – стриплоин, рибай либо тенделоин. Рекомендуется брать отруб, если взять нарезанные стейки, они для выдержки не подойдут.

Далее мясо нужно вынуть из упаковки и хорошо промокнуть полотенцем, можно бумажным. В итоге мясо должно получится суховатым.

Следующий шаг – обернуть мясо чистым хлопчатобумажным полотенцем и поместить в холодильник на полку где максимально низкая температура. Чтобы влага быстрее впитывалась под мясом можно разместить емкость с морской солью.

Ежедневно следует менять полотенце на сухое. После пятнадцати либо двадцати одного дня с мяса можно срезать стейки, но само мясо продолжайте хранить в холодильнике.

Через двадцать один день все мясо рекомендуется съесть либо отправить на хранение в морозильную камеру.

Ну а если нет желания заморачиваться с такой долгой готовкой, все же лучше приобрести уже готовое мясо, например, Стейк Клаб, у которой оптимальный уровень прожарки, а именно – Rare, Medium Rare и приятный, нежный вкус.

Если есть что сказать по данной теме, ждем Ваши комментарии! 😉

Оцените пожалуйста прочитанную статью
1 оценка, среднее: 5,00 из 51 оценка, среднее: 5,00 из 51 оценка, среднее: 5,00 из 51 оценка, среднее: 5,00 из 51 оценка, среднее: 5,00 из 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для оценки статьи, вы должны зарегистрироваться.
Загрузка...
Поделиться в соц. сетях